Сыр нужен твердый - чеддер, грюйер, эмменталь и др.

---

Оставляем немного сыра для посыпки (можно добавлять вяленные томаты, ветчину, карамелизированный лук и тд.).

---

В кастрюле с толстым дном нагреваем воду, молоко, масло, сахар и соль.

---

Доводим до кипения и сразу убавляем огонь до минимума и вводим всю муку.

---

Активно мешаем пока масса не подсушится и на дне появится как бы велюровое покрытие.

---

Тесто соберется в комок и будет легко отставать от стенок.

---

Снимаем с огня и мешаем чтоб остыло.

---

Вмешиваем яйцо, быстро чтоб не сварилось (если мелкие можно 5 шт.).

---

Вводим по одному, когда яйцо полностью вмешается в тесто, следующее.

---

Добавляем сыр.

---

---

Выкладываем с помощью чайной ложки комочки размером с грецкий орех или отсаживаем с помощью кондитерского мешка.

---

---

Выпекаем при 180 градусах 25 мин.

---

Переворачиваем противень и еще 15 мин.